基本の酵素チョコレート

★基本の酵素チョコ★
※手作り酵素を使ったローチョコレート※


Navitas Naturals カカオパウダー　　　カカオバター

■材料　　粒チョコ20～30個

ローカカオバター　　　　　　　　　　100g
ローカカオパウダー　　　　　　　　　　50ｇ
秋の酵素（アガベでもOK）　　　　　　50ml
(春の野草酵素もとてもパワフルです）
天然塩　少し
バニラエクストラクト(エッセンス)　数滴

■作り方
１、カカオバターを細かく刻み、60℃くらいの湯煎にかけて完全に溶かします。
2、カカオバターの温度を計りながら、45℃くらいを超えないように
　　溶かしていきます。(水が入らないよう気を付けて)

※後ろにあるのは酵素原液。一緒に少しあたためておきます。

3、カカオパウダー、酵素原液を少しずつ入れ、よく混ぜます。
　（酵素は少し湯煎で人肌くらいにあたためておくと良い）

※ここで、小さめの泡だて器でしっかり混ぜることで
　　きめ細かな口どけになります。

4、なめらか～に溶けたら、氷水を張ったボウルにつけて、25℃くらまで
　一旦温度を下げる。


5、温度が下がったら、もう一度湯煎に付けて、30℃くらいまで上げる。

6、30℃くらいになったら型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。


数時間で出来上がり。



★ポイント★

1)しっかり混ぜる
カカオパウダーと酵素原液を入れた時、
温度に気をつけながら、とにかくしっかり混ぜる。
味見してみて、まだザラザラした感じがあれば
それがなくなるまで混ぜましょう～。

2)テンパリング
３～４を「テンパリング」といいます。
ここを手を抜かずキッチリすることで
ピカピカつやつやになります。

季節やさまざまな条件によって、
味も口どけも違ってくるそうです。
夏場は特に、部屋の温度が高すぎないように。

基本の酵素チョコをアレンジして
トリュフやバナナチョコなど、色々試してみてね。



コツさえつかめば、結構簡単に自分で作れます。
材料の購入先も紹介しておきますね。

★材料は、iHerb(アイハーブ）から個人輸入しています。
ローでオーガニックなカカオ製品はとっても高価です。
個人輸入だと関税がかからないし送料もさほど高くないです。
今は円安で高くなっちゃったけど、それでも日本で買うよりずっと安いです。
iHerbはお薦めです。

購入の時、紹介コードというのがあって、更に5～10%割引があるそうです。
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私も少しポイントが付くようなので助かります!!


Navitas Naturals, Cacao Powder


Navitas Naturals Raw Cacao Butter





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夏場はカカオバターが入手出来なかったり、
冬でも多忙で発送に時間がかかることもあります。
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