白味噌を作る

*可愛い｢ビックリ目｣のカビさんが生えています。


★白味噌（1ヶ月醸造)の作り方

材料

　・麹　　　1kg
　・大豆　　500g
　・天然塩　120ｇ
　・大豆のゆで汁　100～200cc

大豆をひと晩以上水に漬ける)

麹は出来れば先に潰しておくと良いが、なかなか潰れません。。
　
麹と塩をしっかり混ぜ合わせておく(塩を少し残しておく）

大豆を煮る。



圧力釜ならシュシュ！といい始めてから０分～～
(圧力釜にもよるので説明書を見てね。
　コトコト煮るなら、３～４時間かかると思う）
豆の固さは、親指と小指でつまんで潰れるくらい。

豆がゆがけたら、人肌まで冷ましてから
　厚めのビニールに入れて、ビンなどで上から潰す。

ミンサーがあると便利


潰した豆と、麹(塩と混ぜたやつ)を、よく混ぜ合わせる。
味噌玉にして、。


容器にギューギューと詰める



表面を平にして、残しておいた塩をふり、ラップをかける。


重しを乗せると良い。（1kgくらい）



容器のふたをして、上から新聞紙をかけて紐でしばる。
冬は、暖かめの部屋の暗いところに保存。

1ヶ月ほどで完成。

上部にカビが生えることがありますが、取り除けばオッケー。

これは1ヶ月後・・・

カビがめっちゃきとります。
この水分は白醤油と言って旨味です。熟成されてる証し～

完成


こんな風にスタンド型ジップロックでもOK.


どうしても粒々が残ってしまいますが、
完成した白味噌を、フードプロセッサーでガーすれば、、、

こんなにまろやかで上品な出来上がりになります!!

冷蔵庫で保管すれば数ヶ月はだいじょうぶ。

簡単なのでLet's try！！


自家製麹の作り方
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普通のお味噌の作り方
http://babbinoie.blog.fc2.com/blog-entry-33.html


手前味噌作りWSなどのお知らせは
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