味噌を作る(酒粕を使う減塩味噌)

出来上がり味噌　約10kg。仕込から約10ｹ月～




麹が出来上がったら続けてお味噌を作りましょう！
「麹の作り方」
お味噌の分量は色々あるけれど、
この酒粕を使った減塩味噌は一番美味しい！と私は思います。
ぜひお試しください！

★材料★　※西田君レシピ※（減塩。甘くてコクがある。）

出来上がり約10kg
米麹　 約4.5kg(お米蒸す前の段階で4kg)
大豆　　2kg　（ひと晩水につけて置くと倍くらいになります）
天然塩　800g
大豆の茹で汁　1～2カップ
酒粕(板粕)　1～2kgほど

サラシ　適宜
樽またはカメ　15L用のもの

豆を潰すミンサーなどあれば楽です。


★作り方★

1)豆をひと晩水に漬ける。

前日の夜から豆を多めの水に漬けておく。
(水はミネラルウォーターがお薦め）私は山の水を汲んできてます。


麹も自分で作る場合、
麹が出来上がったらすぐお味噌を仕込むのがベストなので
麹が仕上がる前日の夜から豆を浸水させておく

2)豆を茹でる

アサヒ軽金属のゼロ活力鍋

普通のお鍋でコトコト茹でると4～5時間かかります。
うちは、このゼロ活力鍋のLサイズ(5.5L)を使っています。
これだと、シュー！！っと言ったら即火を止めてオッケー。
それでもまだ柔らかいくらいなので、火を止めたらすぐに
濡れタオルか何かの上で冷ますといいです。



豆は一度に500gくらいしか茹でられないので
4回に分けて茹でます。
全部茹で上がったら混ぜて、人肌くらいに冷まします。

麹と塩を先にしっかり混ぜておきます。


そこに人肌くらいに冷めたお豆を入れてよく混ぜます。
大豆の茹で汁も入れて混ぜます。


ミンサーで潰す。
(小さなマル穴のを使う。)


むにゅ～



ミンサーは、私は昨年ネットで8.800円くらいで買ったけど
Amazonで見たら、同じようなのが結構安い！
どうでしょう？

　　
*全然上等ちゃうかな～。



こんな風に「味噌玉」を作って空気を抜くといいです。


その味噌玉を、樽にエイっと投げつけながら
空気を抜くように押し付けてゆきます。

要は空気を抜けば良いので、ただ押し付けてもいい。かな？





そして、表面を平らにして、、、

※樽のフチあたりが盛り上がってますが平らなほうがいいです。


その上にサラシを2枚、十字に敷いて、酒粕を敷き詰めます。

※板粕という板状の酒粕がいいです。これはバラ粕。。。

十字に広げていたサラシできちんとフタをします。


そして、樽のふたをして、終了～。



ふたをした上から新聞紙などで包み込み
麻ひもでしばって、うちは、廊下の物入れの一番下に。

ほとんど味噌蔵、、でつね。。


そして、、、
　　　　　　　　　


そして、約10ヶ月後！！OPEN！
(夏を越して涼しくなってきたらだいたいOKです）

味噌の上に敷いた酒粕に、じわ～んと旨味も染み込んでます。

サラシをめくってみるとこんな感じ。

カビも全然ついていません！


ちょっと麹のつぶつぶ残ってます。
気になる方は味噌漉しで漉してね。


残り福の酒かすは、ご飯によく合います。まいう～～～♪


このお味噌は、出汁なしでお湯で溶いただけでも美味しいんだよ。


ぜひお試しください！