醤油麹

*醤油麹（出来上がりをミルサーなどで攪拌したもの)



仕込み中の写真。


生麹をボウルに取り、手でよく摺りながらもむ。
これに時間をかけると、麹菌が元気になり、とろっとしてきます。

麹をタッパーなどに入れ、お醤油をひたひたになるまで入れます。
(お醤油は、片上醤油さんの本醸造がお薦め！）

常温で1週間～10日置く。(冬場は2週間ほど)　時々混ぜる。

とろ～りとしてきたら完成。

※完成後、ミキサーなどで軽く攪拌すると
　米粒が消えて使いやすくなります。更に甘みも増す気がします。

冷蔵庫で保管。1ヶ月くらいはもちます。


カブをいちょう切りにする。


葉っぱがついていたら一緒にみじん切りにする。

塩水にしばらく漬けてよく絞る。

醤油こうじを混ぜて出来上がり。


※絞っても結構水分が出ますが、美味しいです。
　冷蔵庫で長持ちします。


※夏はキュウリがお薦め。
　キュウリは食べる直前に塩もみして、醤油麹とさっと混ぜて終わり。

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