野草塩

のが


写真は、野草酵素用に採取したものだけど
野草塩用には、新芽が良いと思います。

ヨモギ・はこべ・タンポポ・クローバー・カラスのえんどう・
スギナ・イタドリ・せいたかあわだち草・ギシギシ・クレソン、、

食べられる野草なら何でもいいと思います。


作り方は、超～カンタンです。

１）
採取してきた野草の新芽たちを、さーっと洗って乾燥させます。

私はこんな感じ。しっかり乾くまで５日くらいかかります。
夜は家の中に入れて。雨には十分気をつけてね。

右側はヨモギ。左の一番下の「ふるい」の中には、
ハコベ塩を作った時の「残り福(絞りカス)」が入ってます。
これも乾燥させて、最後に混ぜるといいです。


２）
野草がしっかり乾燥したら、
ミルサーやフードプロセッサーで細かくします。
この場合は、粗めでいいと思います。（パセリのみじん切りみたいな）

天ぷらとかにかけるのに、きめ細やかにすることもあり。お好みで！

※注意)ヨモギだけは別にガーしてください。
何故なら、ものすごい繊維質で「もぐさ」が出来ます。(笑)
参照⇒ヨモギ粉・もぐさ・ヨモギ塩


私が使っているミルサーはコレです。安～～。



３）
野草の粉末３に対し、自然塩１　（重さではなく大さじとかで）を用意します。


４）
塩（自然塩）を、フライパンで乾煎りし、水気を飛ばします。
それを、すり鉢で細かく細かく摺ります。

５）
野草の粉末と、塩を混ぜ合わせて出来上がり。


これはヨモギとはこべだけの塩ですが、
タンポポの花やイタドリの新芽など、色がキレイなのを入れるといいかもね。

※自然乾燥しているだけで非加熱なので酵素が活性しています。
　火を通す料理に使うともったいないですね。

　料理に使う時は、火を通した後で振り掛けると良いです。(天ぷらとか)


さー！
堤防へ行って野草を採取！
自分の好きなよう～～に、アレンジして実験してみてください！