柑橘系酵素のホワイトムース

コクがあってホロ苦くて、めちゃ美味しい～～～♪　写真はまだ凍ってる。

※柑橘系の酵素原液は、みかんやオレンジやきんかんでもレモンでも
　 庭でほったらかしのはっさくとか、超～すっぱくて食べられないような
　　ものでもオッケー。今、いっぱい出てますね。
　　材料を細かく切って、1.1倍の量のお砂糖と混ぜて漬け込みます。
　　約1週間、毎日混ぜて、漉して出来上がり。
　　http://atstheway.blog102.fc2.com/blog-date-20110510.html
　　（酵素に使うお砂糖は、酵素や微生物が分解してくれるので安心です）
　　無農薬のものなら、皮をそのまま細かくして酵素マーマレードに。
　　でも、種類によっては、苦くて苦くて食べれないのもありますのでご注意。


■材料　※カップ10個分くらいかな？

☆クラスト(底の生地)
生アーモンド、生クルミ各60ｇ
（アーモンドはひと晩、クルミは3時間ほど水につけておく）
レーズン　50ｇ（ぬるまゆでさっと洗う）

☆フィリング（ムース）
　生カシューナッツ　約１カップ（2～3時間水につける）
　ローココナッツオイル　75cc（湯煎で溶かしておく）
　柑橘系酵素の原液　1/2カップ
　フレッシュ柑橘系(オレンジなど)しぼり汁150ｇ

■作り方
☆クラストは材料をフードプロセッサーでしっかり混ぜ合わせ、型の底
　に敷き詰める
☆フィリングも、同じようにフードプロセッサーで、なめらかになるま　
　でしっかりと混ぜ合わせ型に流し込む。
☆冷凍庫で固まらせる。
☆食べる1時間ほど前に冷凍庫から出し解凍する。

※甘さを調節しながら、お好みに合わせて酵素原液を調整してください。
※非加熱なので、酵素もそのままイキイキと活きています。