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味噌を作る(酒粕を使う減塩味噌)

[ 手作り味噌]

2013.01.27 (Sun)

出来上がり味噌 約10kg。仕込から約10ケ月~麹が出来上がったら続けてお味噌を作りましょう!「麹の作り方」お味噌の分量は色々あるけれど、この酒粕を使った減塩味噌は一番美味しい!と私は思います。ぜひお試しください!★材料★ ※西田君レシピ※(減塩。甘くてコクがある。)出来上がり約10kg米麹  約4.5kg(お米蒸す前の段階で4kg)大豆  2kg (ひと晩水につけて置くと倍くらいになります)天然塩 800g大豆の茹で汁 1~2カ...全文を読む

イチゴのホワイトムースケーキ

[ 手作り酵素deスイーツ]

2013.01.19 (Sat)

■材料 ※15cm丸型の分量  ☆クラスト(底の生地)生アーモンド、生クルミ各60g(アーモンドはひと晩、クルミは3時間ほど水につけておく)いちご酵素の残り福(またはデーツ) 50g☆フィリング(ムース)生カシューナッツ 約1カップ(2~3時間水につける)ローココナッツオイル 75cc(湯煎で溶かしておく)酵素の原液 1/2カップフレッシュいちご 150g■作り方☆クラストは材料をフードプロセッサーでしっかり混ぜ合わせ、型の...全文を読む

Web Shop Open!!

[ お試しWeb Shop]

2013.01.17 (Thu)

『Babbiの家』で開催中の各ワークショップで作っている食品の「実費お試し品」を購入していただけるショッピングカートを作りました。ぜひアクセスしてくださいね。『Babbiの家』ショッピングカートhttp://babbinoie.cart.fc2.com/...全文を読む

米麹を作る

[ 麹(こうじ)レシピ]

2013.01.09 (Wed)

※追記・編集しています。仕込から2日め。ポツポツと白いものが。まだ未完成です。3日目のコウジ君。完成です。昨年(2012年)に、菌友 西田くんに教えてもらった麹作り。今年も作り始めましたが写真を撮り忘れているところもあり昨年のと混ぜながら、お伝えします。※材料※お米 4kg種麹 5gくらい(倍くらい使ってもいいみたい)あっちゃんが使っているのは、大阪阿倍野にある「樋口松之助商店」さんの種麹この小袋(15g入り)...全文を読む

梅の酵素の残り福でピクルス

[ 手作り酵素deおかず]

2013.01.09 (Wed)

※材料※①原型キュウリ 2~3本パプリカ 赤1個、黄1個しょうが 1片塩こうじ 適宜玄米黒酢 100mlくらい梅の酵素の残り福 結構多め手作り酵素(春・秋) 結構多め②改訂版(塩麹を抜いてお醤油にする)キュウリ 2~3本パプリカ 赤1個、黄1個しょうが 1片濃い口醤油(片上醤油がGoo!)大さじ2玄米黒酢 100mlくらい梅の酵素の残り福 結構多め手作り酵素(春・秋) 結構多めキュウリは塩を振ってまな板の上でころがしておくキ...全文を読む

醤油麹

[ 麹(こうじ)レシピ]

2013.01.09 (Wed)

*醤油麹(出来上がりをミルサーなどで攪拌したもの)仕込み中の写真。生麹をボウルに取り、手でよく摺りながらもむ。これに時間をかけると、麹菌が元気になり、とろっとしてきます。麹をタッパーなどに入れ、お醤油をひたひたになるまで入れます。(お醤油は、片上醤油さんの本醸造がお薦め!)常温で1週間~10日置く。(冬場は2週間ほど) 時々混ぜる。とろ~りとしてきたら完成。※完成後、ミキサーなどで軽く攪拌すると 米粒が消え...全文を読む

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Author: Babbi
『Babbi』とは造語です
Grand motherのこと
未来を産み出す『Kitchen』
みんなが集う『Space』
学び・体験の『Field』
そして、懐かしい『Home』
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