Babbiの家

カンタンすぎて、ゴメンなさい。

左は、セロリと人参。右は夏大根とキュウリ。

【材料】

・手作り酵素(春は春、秋は秋。）　50cc
・お酢（何でもよい。家にあるもので）　50ｃｃ

【作りかた】

材料を食べやすい大きさに切る。
酵素原液とお酢を、半々ずつ投入。
材料の半分以上浸かるくらいにして、
ビンやジップロックに入れて、よく振る。

(ジップロックだと、もみ込んで空気を抜くことで
全体によく染み込んで浸かりやすい。）←byおつぼねちゃん。

この状態で、ひと晩冷蔵庫に入れとくと、完成～♪

さっぱりとめちゃ美味しいです。
冬は、瑞々しい大根に柚子皮を入れておけば
1本でも食べられそうです。
夏大根も苦味が美味しいし、セロリもバツグンですよ。

特に塩をすり込んだり何もしていませんが、
そこはお好みでアレンジしてくださいね！

Let's　パリポリ！

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手作り酵素原液を使って、
めちゃくちゃ美味しいコチジャン風～を作ります。
分量は適当にお味見しながら変えてくださいね！

【材料】

・お味噌（あっちゃん味噌が最適♪）１００g
・手作り酵素原液(春でも秋でもOK）　５０cc
・お醤油（片上醤油の濃い口が最適♪)　５０cc
・ゴマ油　大さじ２
・韓国唐辛子子　大さじ３（お好みで調整）
・ニンニク　一片　みじん切り
・玉ねぎ　ちゅう1/4くらい　みじん切り

【作りかた】
上記材料をすべて混ぜ合わせる！

ボケていますが、これで完成～。

冷蔵庫に入れておけば、何ヶ月でも持ちますよ。
だって、酵素とお味噌とお醤油ですから、
発酵してます。生きていますからー。

季節の野菜や、木綿豆腐にも相性いいですよ。
何にでもハマってくれます！色々試してね！

韓国唐辛子子は、こんなやつです。

鶴橋コリアンタウンで、お友だちのきよりんが買ってきてくれました。
たぶん、1kgで2,000円だったから、100ｇ200円かな。
まだたくさんあるんだよね。必要な人は言ってくれたら、お分けしますよ。


手作り酵素作った方、ぜひトライしてみてね！

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手作り酵素原液を使って
しっとりRichな生チョコタルトを作ります。
(※生チョコムースの進化版)
【材料】

170X130X48 の玉子豆腐作る容器。または、15cmくらいの丸型。
↓これが取り出しやすくて便利。

電子レンジ用　【PC流し函（... 価格：357円（税込、送料別）

　

*クラスト（下の生地）
　生アーモンド50ｇ
　生くるみ50ｇ
　乾燥デーツ約50g

*フィリング
　カカオバター　60g
　カカオパウダー　40g
　酵素原液　80cc
　ナッツミルク　100g
　（カシューナッツ40gと水60gで作ります）
　塩ほんの少々

【作り方】

まずナッツ類を水に漬けて準備します。
アーモンドは前日の夜から。
カシューやくるみは、3時間くらい。デーツは1時間。

※写真はこのレシピのものではないですがこんな感じ。

*クラスト
ナッツ類とデーツの水を切り、
フードプロセッサーで攪拌します。
途中ゴムべらなどで混ぜ合わせながら、
細かくなめらかになるまで気長に。

※写真は2個分なので多いです。

綺麗に混ざったら、容器の底に敷き詰めまて準備。


*フィリング

まずナッツミルクを作ります。
カシューナッツは3時間くらい水に浸水してやわらかくします。
カシューナッツと水(天然ミネラル水がGoo)を
ジューサーやミルサーなどでガーします。
きめ細かくなるまでしっかり攪拌してください。
ガーゼで漉しても良いですが、そのままでもOK.

カカオバターを湯煎で溶かします。
(45度くらいを超えないよう気をつけて)


カカオパウダーを少しずつ入れて溶かします。
酵素原液もゆっくり投入し、よく混ぜます。


先に作ったカシューナッツミルクをゆっくり投入。
分離しないよう、丁寧にゆっくり混ぜていきましょう。


クラストを敷き詰めた容器に流し込みます。

※またまた容器が違いますがゴメンナサイ。


冷凍庫に入れて固めます。3時間くらいかな。

型から抜いて切り分けて完成♪


未完成のホワイトチョコを乗せてみました。(石鹸ではありません・・）


上から、カカオパウダーをふるってかけると
より豪華になりますよ。

ぜひお試しください！


★材料は、iHerb(アイハーブ）から個人輸入しています。
ローでオーガニックなカカオ製品はとっても高価です。
個人輸入だと関税がかからないし送料もさほど高くないです。
今は円安で高くなっちゃったけど、それでも日本で買うよりずっと安いです。
iHerbはお薦めです。

初回購入の時、紹介コードというのを入れると更に5～10%割引があるそうです。
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私も少しポイントが付くそうなので助かります!!


Navitas Naturals, Cacao Powder　

Navitas Naturals Raw Cacao Butter

★生のナッツ類は輸入できないので、
　ローフードLOHASさんで購入しています。

ローフードシェフHiroです。このカシューナッツは希少な無添加・... 価格：1,985円（税込、送料別）

　

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★自宅で酵素チョコ＆スイーツ作りのワークショップを開催しています！

この日は、いちごケーキ、バニラアイス、酵素チョコでした。


すべて、手作り酵素を使ったオーガニック・ローです。

他にも色々手作りのワークショップを開催しています。　
詳細は『千の雫プロジェクト』のページへ！
　http://www.a.zaq.jp/sennosizuku/


★お試しセット★を作ってお送りします。
ワークショップで作るチョコレートをお味見してみたい方
WS参加費と同じ料金でお試し品をお送りします。

20～30個入りで、2.500円です。プラス送料。
クール宅急便でお送りします。

★この生チョコタルトやいちごケーキも近々・・・


Babbiの家Web-shop
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夏場はカカオバターが入手出来なかったり、
冬でも多忙で発送に時間がかかることもあります。
ご了承ください。

お問い合わせは、babbi★osaka.zaq.jp　までメールをくださるか、
090-6555-0365まで電話してくださいね！

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大根・柿・大根葉・お酢・秋の酵素

秋の酵素の時期、
いちじくや柿、大根が出始めたら作りましょう～！

【材料】
大根10cmくらい。イチジク1個、柿1個。りんご酢(何でも良い)、酵素。

*大根と大根の葉少量を千切りにし、塩を振ってしばらく置く。
水分が出たら軽く絞る。
*イチジクは半分に切って回し切り(くし切り)
*柿は熟したものの種を取って千切りに。


*酵素原液とりんご酢を味を見ながらあわせる。

いちじくや柿が見えるよう綺麗に盛り付けて出来上がり


簡単です！！

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手作り酵素原液と醤油麹を半々ずつくらい混ぜるだけで、

とっても美味しい「とんかつソース」になります!!!

ぜひお試しください。

簡単すぎてゴメンなさい。

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*醤油麹を使った簡単3分クッキング！

白菜２～３枚。


芯のところは5mmくらい、葉は1cmくらいの千切りにする


塩を振りかけて、ガシガシともむ。

塩辛いようならキレイな水で塩抜きをしてからしっかり絞る。

醤油麹を少しずつ(塩辛くならないように味を見ながら)入れる。


摺った黒胡麻をたっぷり入れて出来上がり


白菜の歯ごたえが良く、ご飯がどんどん進みますよ。

菊菜や大根など、どんな野菜でも美味しいです。
もう1品ほしい時にとても便利。

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*アップにしすぎて美味しくなさそ～ですが、美味しいですっ!!!


豆腐を使ったベジマヨネーズも美味しいですが
このカシューマヨネーズもバツグンです！

【材料】

カシューナッツ　100g
水or豆乳　大さじ3
オリーブオイル　大さじ2
レモン汁　大さじ2
大豆レシチン　大さじ2
手作り酵素原液　小さじ1
玉ねぎ　　少々
にんにく　少々
塩　少々

【作り方】

・カシューナッツは水に漬けて2～3時間置く。
・水を切ったカシューナッツと、その他の材料をすべて
　フードプロセッサーに入れてなめらかになるまでガー。

途中味を見ながら、塩見や甘みを調整してね。
酵素が無い場合は、はちみつやアガベシロップなどで代用。


カシューのハモスディップみたいになります。
パンに付けても、サラダや揚げ物にも相性バッチリ!!

お試しください。

カシューナッツは「LOHAS」さんで買っています。

ローフードシェフHiroです。このカシューナッツは希少な無添加・生のものです。主に水に浸して... 価格：1,985円（税込、送料別）

大豆レシチンはiherbが安いです。

Now Foods, Lecithin Granules, Non-GMO, 1 lb (454 g)


初回購入時に、紹介コード「GIF465」を入れると
更に5%～10%の割引があるそうです。使ってね！

　

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*荒尾ちゃんの写真借りました。手前左側がバニラアイス。

急いで盛り付けたので形が悪いです。
後日ちゃんと写真を撮って差し替えますね♪

【材料】約4人分

*ナッツミルク
　生アーモンド50g（ひと晩浸水させる)
　水　300cc

*アイス
　生カシューナッツ(2時間浸水)
　酵素原液(またはメープルなど)110cc
　バニラビーンズorバニラエクストラクト
　大豆レシチン　大さじ2(多いほうが美味しい)
　塩　小さじ1/4

※後で砕いたクルミなど入れるとGoo.

【ナッツミルク】

ひと晩浸水したアーモンドの水を切り
新たに水300ccを入れてミキサーなどで攪拌。
しっかり攪拌したらガーゼなどで絞る。
※絞った残り福はローケーキやトリュフなどに利用。

【アイス】

カシューナッツの水気を切り、ナッツミルクと
残りの材料をフードプロセッサーに入れてガー。

容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。(3時間以上いるかな)


大豆レシチンのおかげで、濃厚リッチなバニラアイスになります。
使っているのは、iherbで買ったこのレシチンです。

Now Foods, Lecithin Granules, Non-GMO, 1 lb (454 g)


iherbは、ローの食材やその他色々な輸入品が
とても安く手に入ります。送料もさほど高くないです。

新規購入の方は、紹介コードというのがあって、
あっちゃんの　GIF465 というのを入力してもらうと
更に5%～10%の割引があり、
私も少しポイントが付くようなので助かります。
ヨロシクお願いします！


だいたいこの本からパクっ教えてもらっています。感謝！


また、この本を書かれたローフードシェフ「Hiro」さんの
ローフード食材通販ショップ「LOHAS」で、ナッツ類やデーツを購入しています。」

ローフードシェフHiroです。このカシューナッツは希少な無添加・生のものです。主に水に浸して... 価格：1,985円（税込、送料別）

ナッツ類はiherbで買えないんだよね。こちらでどうぞ。



では、美味しいバニラアイス、作ってみてね！

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★基本の酵素チョコ★
※手作り酵素を使ったローチョコレート※


Navitas Naturals カカオパウダー　　　カカオバター

■材料　　粒チョコ20～30個

ローカカオバター　　　　　　　　　　100g
ローカカオパウダー　　　　　　　　　　50ｇ
秋の酵素（アガベでもOK）　　　　　　50ml
(春の野草酵素もとてもパワフルです）
天然塩　少し
バニラエクストラクト(エッセンス)　数滴

■作り方
１、カカオバターを細かく刻み、60℃くらいの湯煎にかけて完全に溶かします。
2、カカオバターの温度を計りながら、45℃くらいを超えないように
　　溶かしていきます。(水が入らないよう気を付けて)

※後ろにあるのは酵素原液。一緒に少しあたためておきます。

3、カカオパウダー、酵素原液を少しずつ入れ、よく混ぜます。
　（酵素は少し湯煎で人肌くらいにあたためておくと良い）

※ここで、小さめの泡だて器でしっかり混ぜることで
　　きめ細かな口どけになります。

4、なめらか～に溶けたら、氷水を張ったボウルにつけて、25℃くらまで
　一旦温度を下げる。


5、温度が下がったら、もう一度湯煎に付けて、30℃くらいまで上げる。

6、30℃くらいになったら型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。


数時間で出来上がり。



★ポイント★

1)しっかり混ぜる
カカオパウダーと酵素原液を入れた時、
温度に気をつけながら、とにかくしっかり混ぜる。
味見してみて、まだザラザラした感じがあれば
それがなくなるまで混ぜましょう～。

2)テンパリング
３～４を「テンパリング」といいます。
ここを手を抜かずキッチリすることで
ピカピカつやつやになります。

季節やさまざまな条件によって、
味も口どけも違ってくるそうです。
夏場は特に、部屋の温度が高すぎないように。

基本の酵素チョコをアレンジして
トリュフやバナナチョコなど、色々試してみてね。



コツさえつかめば、結構簡単に自分で作れます。
材料の購入先も紹介しておきますね。

★材料は、iHerb(アイハーブ）から個人輸入しています。
ローでオーガニックなカカオ製品はとっても高価です。
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Navitas Naturals, Cacao Powder


Navitas Naturals Raw Cacao Butter





★自宅で酵素チョコレート作りのワークショップを開催しています！

　詳細は『千の雫プロジェクト』のページへ！
　http://www.a.zaq.jp/sennosizuku/


★お試しセット★を作ってお送りします。
ワークショップで作るチョコレートをお味見してみたい方
WS参加費と同じ料金でお試し品をお送りします。

20～30個入りで、2.500円です。プラス送料。
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Babbiの家Web-shop
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夏場はカカオバターが入手出来なかったり、
冬でも多忙で発送に時間がかかることもあります。
ご了承ください。

お問い合わせは、babbi★osaka.zaq.jp　までメールをくださるか、
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*可愛い｢ビックリ目｣のカビさんが生えています。


★白味噌（1ヶ月醸造)の作り方

材料

　・麹　　　1kg
　・大豆　　500g
　・天然塩　120ｇ
　・大豆のゆで汁　100～200cc

大豆をひと晩以上水に漬ける)

麹は出来れば先に潰しておくと良いが、なかなか潰れません。。
　
麹と塩をしっかり混ぜ合わせておく(塩を少し残しておく）

大豆を煮る。



圧力釜ならシュシュ！といい始めてから０分～～
(圧力釜にもよるので説明書を見てね。
　コトコト煮るなら、３～４時間かかると思う）
豆の固さは、親指と小指でつまんで潰れるくらい。

豆がゆがけたら、人肌まで冷ましてから
　厚めのビニールに入れて、ビンなどで上から潰す。

ミンサーがあると便利


潰した豆と、麹(塩と混ぜたやつ)を、よく混ぜ合わせる。
味噌玉にして、。


容器にギューギューと詰める



表面を平にして、残しておいた塩をふり、ラップをかける。


重しを乗せると良い。（1kgくらい）



容器のふたをして、上から新聞紙をかけて紐でしばる。
冬は、暖かめの部屋の暗いところに保存。

1ヶ月ほどで完成。

上部にカビが生えることがありますが、取り除けばオッケー。

これは1ヶ月後・・・

カビがめっちゃきとります。
この水分は白醤油と言って旨味です。熟成されてる証し～

完成


こんな風にスタンド型ジップロックでもOK.


どうしても粒々が残ってしまいますが、
完成した白味噌を、フードプロセッサーでガーすれば、、、

こんなにまろやかで上品な出来上がりになります!!

冷蔵庫で保管すれば数ヶ月はだいじょうぶ。

簡単なのでLet's try！！


自家製麹の作り方
http://babbinoie.blog.fc2.com/blog-entry-32.html


普通のお味噌の作り方
http://babbinoie.blog.fc2.com/blog-entry-33.html


手前味噌作りWSなどのお知らせは
千の雫プロジェクトサイト
http://www.a.zaq.jp/sennosizuku/

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